Roquefort und Camembert
Roquefort, Camembert & Co.
Die französische satirische Fernsehsendung «Les Guignols de l’info», behauptet, Frankreich sei das Land des «stinkenden Käses». Zugegeben, wir haben sehr stark riechende Käsesorten, aber behauptet man nicht auch, dass man in Frankreich den besten Käse der Welt findet? (nach Cécile Raynaud)
La France est le pays des «fromages qui puent» comme on le dit dans l’émission comique «Les Guignols de l’info». On est d’accord: nous avons des fromages qui sentent très fort, mais ne dit-on pas que la France est également le pays des meilleurs fromages du monde!
Ein geruchsinstensiver Käse ist kein schlechter Käse, einer, der zu stark schmecken würde, meistens bedeutet das nur, dass er gut gereift ist. Frankreich zählt mehr als 300 Käsesorten und es wäre sehr verwunderlich, wenn du bei einer solchen Auswahl keinen finden könntest, der deinem Geschmack entspricht.
Man produziert in Frankreich mehr als 1 675 000 Tonnen Käse im Jahr, vor allem Kuhmilchkäse. Frankreich exportiert 482 000 Tonnen im Jahr, hauptsächlich nach Europa. Ein Franzose ißt im Durchschnitt 25 kg Käse im Jahr, was die große Liebe der Franzosen zu „ihrem“ Käse beweist.
Die bekanntesten französischen Käsesorten sind zweifellos zwei sehr unterschiedliche Milchprodukte: Camembert und Roquefort.
Den Camembert kann man an seiner runden Form, an seiner samtenen, weißen Oberfläche und an seinem einzigartigen Duft leicht erkennen. Es ist ein Weichkäse mit weißem Edelpilz, der seit dem 17. Jahrhundert aus der Milch der normannischen Kühe hergestellt wird. Camembert, sein Herkunftsort in der Normandie, ist seit 1934 auch für sein jährliches Fahrradrennen, das „Paris-Camembert“ bekannt.
Der Roquefort kommt auch aus einem gleichnamigen Dorf, diesmal in der Region Midi-Pyrenäen. Er ist leicht an seinen charakteristischen Blauschimmeladern zu erkennen. Dieser Schafskäse, der im Mittelalter entstand, hat ebenfalls einen sehr starken Geruch. Der Legende nach entstand der erste Roquefort, als ein Hirte einen Schafskäse in einer Höhle in der Nähe von Roquefort vergessen hatte. Als er einige Zeit später wiederkam, fand er seinen Käse in einen „Roquefort“ verwandelt vor. Er probierte ihn und fand ihn köstlich.
De plus, dire d’un fromage qu’il sent fort ne veut pas dire qu’il est mauvais ou fort en goût, la plupart du temps, cela signifie qu’il a été bien affiné. Bon, pas de quoi en faire un fromage! La France compte plus de 300 fromages et il serait bien étonnant qu’avec un telle variété, vous n’en trouviez pas un à votre goût !
Le fromage se fait à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, certains fromages même à partir de plusieurs laits différents. Un fromage peut être frais, à pâte molle, à pâte pressée cuite, à pâte pressée non-cuite, à pâte persillée, en tomme, fondu,…sans parler des différents types de croûtes! On produit en France plus de 1675 milliers de tonnes de fromage par an, surtout des fromages de lait de vache. La France en exporte 482 milliers de tonnes par an, principalement en Europe. Les Français consomment par habitant et par an environ 25 kg de fromage, ce qui prouve bien l’amour qu’ils lui portent. N’hésitez pas à les imiter !
Les plus célèbres fromages français sont, sans conteste, et quoique fort différents, le camembert et le roquefort.
Le camembert est reconnaissable à sa forme ronde, au velouté de sa croûte blanche, à sa boîte en bois et à…son odeur caractéristique! C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie produit depuis le XVIIème siècle avec le lait des belles vaches normandes. Camembert, son village d’origine, situé en Normandie, est aussi célèbre, depuis 1934, pour sa course cycliste annuelle, le «Paris-Camembert». Puisque nous voici dans la rubrique «sports», impossible de ne pas citer la discipline fort méconnue du lancer de camembert…dont le record est de 40 mètres! On n’arrête pas un fana de camembert: saviez-vous qu’il existe aussi le concours du plus rapide et du plus gros mangeur de camembert. Outre les gastronomes, le camembert a inspiré beaucoup d’artistes: des écrivains, des sculpteurs, des chanteurs…qui ont écrit, chanté, illustré leur amour pour ce fromage!
Le Roquefort vient d’un petit village du même nom situé en Midi-Pyrénées. Il est reconnaissable à l’intense bleu de sa noble moisissure qui tache sa pâte blanche, c’est pour cela qu’on dit qu’il a une pâte «persillée». C’est un fromage au lait de brebis créé au Moyen-Age. Il sent plutôt fort lui aussi! La légende dit que c’est un berger qui a créé le premier roquefort tout simplement en oubliant un fromage de brebis dans une grotte. Revenant quelque temps plus tard, le berger trouva son fromage transformé en Roquefort, le goûta et le trouva excellent!