Roquefort und Camembert

Die französische satirische Fernsehsendung «Les Guignols de l’info», behauptet, Frankreich sei das Land des «stinkenden Käses». Zugegeben, wir haben sehr stark riechende Käsesorten, aber behauptet man nicht auch, dass man in Frankreich den besten Käse der Welt findet? (nach Cécile Raynaud)

Ein geruchsinstensiver Käse ist kein schlechter Käse, einer, der zu stark schmecken würde, meistens bedeutet das nur, dass er gut gereift ist. Frankreich zählt mehr als 300 Käsesorten und es wäre sehr verwunderlich, wenn du bei einer solchen Auswahl keinen finden könntest, der deinem Geschmack entspricht. Man produziert in Frankreich mehr als 1 675 000 Tonnen Käse im Jahr, vor allem Kuhmilchkäse. Frankreich exportiert 482 000 Tonnen im Jahr, hauptsächlich nach Europa. Ein Franzose ißt im Durchschnitt 25 kg Käse im Jahr, was die große Liebe der Franzosen zu „ihrem“ Käse beweist.  
Die bekanntesten französischen Käsesorten sind zweifellos zwei sehr unterschiedliche Milchprodukte: Camembert und Roquefort.
Den Camembert kann man an seiner runden Form, an seiner samtenen, weißen Oberfläche und an seinem einzigartigen Duft leicht erkennen. Es ist ein Weichkäse mit weißem Edelpilz, der seit dem 17. Jahrhundert aus der Milch der normannischen Kühe hergestellt wird. Camembert, sein Herkunftsort in der Normandie, ist seit 1934 auch für sein jährliches Fahrradrennen, das „Paris-Camembert“ bekannt. Der Roquefort kommt auch aus einem gleichnamigen Dorf, diesmal in der Region Midi-Pyrenäen. Er ist leicht an seinen charakteristischen Blauschimmeladern zu erkennen. Dieser Schafskäse, der im Mittelalter entstand, hat ebenfalls einen sehr starken Geruch. Der Legende nach entstand der erste Roquefort, als ein Hirte einen Schafskäse in einer Höhle in der Nähe von Roquefort vergessen hatte. Als er einige Zeit später wiederkam, fand er seinen Käse in einen „Roquefort“ verwandelt vor. Er probierte ihn und fand ihn köstlich.