Vor einem Jahr wurde die französische Gastronomie von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe erklärt. Jedoch hat die Verkostung dieser hohen Küche ihren Preis: Ein Menü in einem mit einem oder mehreren Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant kostet schnell mehrere hundert Euro.Im Elsass haben junge Menschen unter 35 Jahre das große Glück, diese hochwertige Küche zu einem Vorteilspreis zu kosten: Dank besonderer Menüangebote zwischen 37 € und 100 € haben sie einen leichteren Zugang zu diesem Geschmacksuniversum.

Im Elsass sind die besten Restaurants,Weinstuben und Handwerksmeister der Gastronomie – Bäcker, Konditoren, Käsehersteller und Metzger - aus der Region im Verband „Les Etoiles d'Alsace“ zusammengefasst. Einige der Handwerksmeister tragen den Titel „Bester Handwerksmeister Frankreichs“. Dieser Verband ist in Frankreich einzigartig.

Um die junge Generation an die Haute-Cuisine heranzuführen, haben die großen Maîtres der Gastronomie das Menüangebot Formule Jeunes® ins Leben gerufen: Eine Verkostung der besten Geschmäcker zu einem erschwinglichen Preis.

Das Menüangebot ist jungen Erwachsenen unter 35 Jahren vorbehalten. Die 21. Auflage der Formule Jeunes® startete am 1. November und endet am 31. Mai 2012. Man hat die Auswahl zwischen fünf verschiedenen Menüangeboten: die „Formule Excellences“ für 100 €, die „Formule Prestige“ für 89 €, die „Formule Expression“ für 69 €, die „Formule Winstub/Brasserie“ für 37 €.

Die Menüs „excellence“, „prestige“ und „expression“ beinhalten immer: einen Aperitif mit Champagner und Gruß des Hauses, Vorspeise, Fischgang, Fleischgang, Dessert, passende Weine zu jedem Gang und Mineralwasser; der abschließende Kaffee wird mit Konfekt serviert. Ferner erhält jeder ein kleines Fläschchen Birnenschnaps zum Mitnehmen.

Übrigens bietet die „Formule Jeunes“ auch Ermäßigungen bei den Gastronomie-Handwerkern der Etoiles d'Alsace an; diese gelten für bestimmte, in der „Formule Jeunes“-Broschüre genannte Produkte. Die von den Mitgliedern der Etoiles d'Alsace betriebenen Hotels bieten ebenfalls Sondertarife an.

Wie kann man von Formule Jeunes profitieren? Einfach per Telefon oder per Mail beim ausgewählten Restaurant reservieren und dabei explizit eine „Formule Jeunes“ wünschen. Es besteht auch die Möglichkeit, auf der Homepage des Verbands eine „Formule Jeunes“ für sich selbst oder zum Verschenken zu bestellen.

Beispiel für ein Formules Jeunes-Menü (Auberge de l'lll in Illhaeusern, Marc Haeberlin) – wem läuft da nicht das Wasser im Mund zusammen?

Hummersalat mit grüner Mango, Basmatireis-Galette mit einer Kombawa-Vinaigrette

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Gebratenes Zanderfilet auf einem Lauchbett mit Weinbergschnecken und Kräuteremulsion

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Stück vom Lamm, bei Niedrigtemperatur gegart, mit Waldpilzen, Erbsen und Estragon-Jus

Zitronencreme, Rhabarberkompott mit Erdbeeren und Erdbeersorbet

Ein Formule Jeunes-Menü zu essen heißt nicht einfach „Ins Restaurant gehen“, sondern ist ein wahres Highlight in besonderer Atmosphäre, an das man sich noch lange erinnert. Außerdem können die Restaurantmitarbeiter in der Regel sehr gut deutsch... und antworten gerne auf Eure Fragen.

Ein Festessen!